Mehr als nur "funktional": Ein Beschaffungsleitfaden für Lebensmittelsicherheit und Compliance für Fleischverarbeitungsmaschinen

In der Fleischverarbeitungsindustrie ist die Beschaffung neuer Ausrüstung nicht nur eine Kapazitätserhöhung, sondernkritische LebensmittelsicherheitsentscheidungEine Maschine mit unpassendem Design oder Material ist kein Produktionswerkzeug, sondern ein potenzielles Produkt.Quelle der Kontamination.

Der Goldstandard für moderne Beschaffungen ist nicht mehr: "Kann die Maschine laufen?" sondern:"Kann die Maschine gründlich gereinigt und sicher bewiesen werden?"Dieser Leitfaden führt Sie durch die wichtigsten Lebensmittelsicherheits- und Compliance-Elemente, die beim Kauf von Fleischverarbeitungsmaschinen zu beachten sind.

Fleischverarbeitungsgeräte sind täglich Feuchtigkeit, Salzen, Fetten und hochtemperaturen Reinigungsmitteln ausgesetzt.

• Primärstruktur:Sie müssen darauf bestehen,SUS304oder für Gebiete mit hoher Salzgehalt (z. B. Salz- oder Aushärtungszonen) die höhereSUS316 aus rostfreiem Stahl.
• Das Risiko niedrigerer Noten:Vermeiden Sie Materialien, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, denn sie sind anfällig für Rost, verringern die Lebensdauer der Geräte und setzen möglicherweise schädliche Stoffe während der Korrosion frei, was zuchemische Kontamination.

• Siegel und Gaskets:Kautschuk- und Kunststoffteile müssenNahrungsmittel, ungiftig und geruchlosSie müssen auch gegen hohe Temperaturen und bei intensiven Sanitärzyklen verwendete kaustische Chemikalien beständig sein.
• Farbcodierung:Idealerweise sollten leicht abnehmbare nichtmetallische Teile gefärbt werdenBlau oder natürliche Farbe, nicht für LebensmittelDies ermöglicht die sofortige visuelle Erkennung oder die Erkennung von Fremdkörpern (über Röntgenstrahlen), wenn sich ein Stück in das Produkt abreißt.

Wenn Sie eine Maschine erwerben, müssen Sie die Maschine prüfen, ob sie in Ordnung ist oder nicht, und wenn sie nicht gereinigt werden kann, wachsen dort Bakterien.Hygienische GestaltungWie ein Qualitätssicherungsmanager.

• Schweißqualität:Überprüfen Sie die Schweißvorrichtungen aus Edelstahl.kontinuierliche, glatte Schweißungenohne Spalten, Lücken oder Taschen, da dies die besten Orte für mikrobielle Häuser sind.
• Stützstruktur:Maschinenbeine und -stützen solltenmit einer Breite von nicht mehr als 30 mm, so daß keine H- oder I-Strahlstrukturen entstehen, die leicht Feuchtigkeit und Schmutz einfangen.
• Innerer Drainage:Das Innere der Ausrüstung muss ausgezeichneteSelbstentwässerungsfähigkeit, so dass keine horizontalen Flächen oder Tröge vorhanden sind, an denen Fleischrückstände oder Reinigungswasser verbleiben könnten.

• Werkzeuglose Demontage:Kritische Lebensmittelkontaktteile (wie Förderbänder, Schneidklingen oder Mischpaddeln) sollten fürschnelle, werkzeuglose DemontageDies ermöglicht es den Mitarbeitern, während der regelmäßigen Reinigung gründliche Hygiene vorzunehmen.
• Öffnetes Design:Der Maschinenrahmen sollte eineoffenes oder winkliges DesignDas zeigt alle internen Komponenten und Verkabelungsleitungen, so dass sie fürSichtprüfungund Hochdruckwaschung.

Die Auswahl von Ausrüstungen, die den internationalen und lokalen Regulierungsstandards entsprechen, ist von grundlegender Bedeutung für die Minderung von Rechts- und Handelsrisiken.

• HACCP-Grundsätze:Überprüfen Sie die Konstruktionsdokumentation des Herstellers, um sicherzustellen, dass die Maschine IhreGefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte (HACCP)Es muss beispielsweise leicht sein, kritische Kontrollparameter wie Temperatur oder Druck zu überwachen und zu kalibrieren.
• Internationale Normen:Wenn Sie Produkte exportieren, müssen die Geräte den Normen in Ihren Zielmärkten entsprechen, wie z. B. den Normen der EU.CE-Zertifizierung, die USAUSDA/FDA-Richtlinien, oder spezifische lokale Mandate.

• Festlegen der Verpflichtung zur Einhaltung:Der Lieferant ist eindeutig verpflichtet, zu gewährleisten, dass die Materialien und das Design der Ausrüstung allen geltenden Vorschriften über Lebensmittelsicherheit entsprechen.
• Dokumentationsanforderungen:Anforderung umfassendMaterialzertifikate (z. B. 304/316-Stahlzertifikate), eine detaillierteBetriebsanleitung, und ein BeamterAnleitung zur Reinigung und Sanitärbehandlung.
• Unterstützung der Rückverfolgbarkeit:Stellen Sie sicher, dass das Steuerungssystem der MaschineReinigungsprotokolle, Betriebstemperaturen und wichtige Chargeninformationenzur Unterstützung Ihres Rückverfolgbarkeitssystems.

Schlussfolgerung:Die Beschaffung einer Fleischverarbeitungsmaschine ist im Wesentlichen eine Risikobewertung für Ihre Produktionsumgebung.Die sicherste Maschine ist die, die Sie gründlich reinigen und überprüfen können.Nur mit hygienischem Design und Einhaltung der Vorschriften über einen günstigeren Preis können Sie die langfristige Gesundheit und den guten Ruf Ihres Unternehmens sichern.